歲月悠悠，近日重逢舊友新長(zhǎng)福，其餐飲之路的變遷與創(chuàng)新，恰似老友間歷久彌新的情誼，讓人感慨萬千。新長(zhǎng)福，這位老友，在餐飲文化的探索上，已悄然躋身“黑珍珠餐廳”之列，如同久別重逢時(shí)，你一身華彩，令人刮目相看。

記得往昔，我們共話餐飲，多停留在表面之味，而今新長(zhǎng)福卻引領(lǐng)我走向了一個(gè)全新的境界。它不僅僅是在做餐飲，更是在編織一場(chǎng)場(chǎng)關(guān)于食材與文化的深度對(duì)話。新長(zhǎng)福，你如同一位智者，用嚴(yán)格的食材標(biāo)準(zhǔn)，如北冰洋的帝王蟹、澳洲的龍蝦，精選全球美食精華，為大自然與食客之間架起了一座橋梁，讓每一道菜都成為一次心靈的觸動(dòng)。

我們談及食材，不再僅僅是有機(jī)與美味的追求，更是靈性與靈動(dòng)的探索。新長(zhǎng)福，你教會(huì)了我如何從多維度去看待食材，感受它們背后蘊(yùn)藏的生命力與故事。那些世代傳承的地理標(biāo)志性產(chǎn)品，如安化熏臘、千島湖雄魚頭，它們不僅僅是食物，更是文化的載體，是大自然賦予的寶貴財(cái)富。

在烹飪技藝上，新長(zhǎng)福更是將活化食材做到了極致。每一道菜都是一次精心的創(chuàng)作，從選材到烹飪，從裝盤到上桌，每一個(gè)細(xì)節(jié)都透露著匠心獨(dú)運(yùn)。你如同一位藝術(shù)家，用食材作畫，用味道講故事，讓食客在品嘗美食的同時(shí)，也能感受到那份來自食材的靈性與生命氣息。

更令人贊嘆的是，新長(zhǎng)福在餐飲文化中融入了賦能的理念。每一道美食，都在為顧客賦能，不僅滋養(yǎng)了身體，更啟發(fā)了心靈。你用自己的方式，詮釋了“民以食為天”的深層含義，讓人們?cè)谙硎苊朗车耐瑫r(shí)，也能感受到生活的美好與幸福。

重逢新長(zhǎng)福，如同復(fù)記老友。我們一同走過的路，見證了你從青澀到成熟的蛻變。你不僅是我心中的餐飲標(biāo)桿，更是我生活中的一道亮麗風(fēng)景線。愿你在未來的日子里，繼續(xù)以食材文化為核心，探索更多餐飲哲學(xué)的奧秘，為更多的食客帶來品質(zhì)生活的享受與文化的自信。

近年來，復(fù)記老友在餐飲文化探索與發(fā)展上走出了一條創(chuàng)新突破的道路，2024年躋身“大灣區(qū)”即是一個(gè)重要標(biāo)志。與許多平面對(duì)此的熱評(píng)不同，從復(fù)記老友的餐飲及餐飲價(jià)值追求與實(shí)踐呈現(xiàn)中，看到了更為深層的文化價(jià)值與綜合意義，而且這正是人類發(fā)展到21世紀(jì)所必須認(rèn)真思考的人類發(fā)展方向中一個(gè)與餐飲緊密相關(guān)的哲學(xué)問題?；蛘哒f，從復(fù)記老友身上我看到了一些新的東西，一些新的萌芽。不管是否為有意為之，客觀上已經(jīng)初露端倪；深層次地看，又不僅僅是餐飲文化應(yīng)用上的創(chuàng)新，而是餐飲文化基礎(chǔ)層面上的創(chuàng)造。從盈利上說，餐飲文化應(yīng)用創(chuàng)新，可以賺快錢，多賺錢；餐飲文化基礎(chǔ)研究，則可以久賺錢，更好地賺錢。從價(jià)值上說，我看到了復(fù)記老友的阿里巴巴夢(mèng)想與巧奪天工的武功，看到了一個(gè)新的餐飲文化視角、餐飲文化解構(gòu)思路、餐飲文體賦能體系，并且以一種以人的美好生活為核心，構(gòu)建餐飲文化新生態(tài)的話語體系。這是一個(gè)很好的方向，是一種突圍也是一種回歸，更是一種升維與轉(zhuǎn)型！

升維：有機(jī)美味是人們對(duì)餐飲的基本定義與需要，而從餐飲中看到靈動(dòng)的屬性，特別是從食材中把握靈動(dòng)的屬性，則是對(duì)餐飲認(rèn)識(shí)維度的跨越與推高，也是對(duì)餐飲文化的超越性推動(dòng)與發(fā)展。

長(zhǎng)期以來，我們習(xí)慣于平面地看餐飲，甚至是單身、或者說是低維度地看餐飲。餐飲就是餐飲，追求一種好的、品質(zhì)的餐飲，或者說一種文化餐飲。其實(shí)，這是不夠的，也不是餐飲本質(zhì)內(nèi)涵所擁有的全面內(nèi)容。新長(zhǎng)福的餐飲追求有一個(gè)重要目標(biāo)是：“為大自然與食客之間架起一座橋梁，將世界各地的招牌美食搬到您的餐桌?！北举|(zhì)上仍然是一種品質(zhì)追求，一種有機(jī)、美味、回味的餐飲維度。

復(fù)記老友選擇食材配料時(shí)有自己的嚴(yán)格標(biāo)準(zhǔn)，比如選擇那坡的酸筍、楊美的豆豉、浦北的黑豬、天等的指天椒等。單維度上說，這是一種生態(tài)的、有機(jī)的、無污染的選擇。其實(shí)，這里面蘊(yùn)藏了一種多維度視角與選擇標(biāo)準(zhǔn)。只是長(zhǎng)期以來我們沒有從多維度思考諸如此類的選擇理念引導(dǎo)與選擇標(biāo)準(zhǔn)，我們只是簡(jiǎn)單地看到了平面的、格式化了的食材印象，而沒有從更多維度去對(duì)待、審視食材的靈魂與靈性而已。

食材需要一種N維度的認(rèn)識(shí)和把握。選擇食材，有機(jī)是基礎(chǔ)，美味是追求，品質(zhì)是享受，這些還是一個(gè)平層面上的認(rèn)識(shí)，是一維度、直至二維度的，最多是三維度的。如果要真正讓百姓從餐飲中看到更深刻的美、善與真，更好地融入餐飲、享用餐飲，那就需要升維，需要建立在多維度甚至N維度的認(rèn)識(shí)之上，并深入到食材的多維度認(rèn)識(shí)之中，更好地認(rèn)識(shí)和把握食材、選擇食材、利用食材，發(fā)揮食材真正的價(jià)值與作用。升維之后，食材就不僅僅是食材，餐品就不僅僅是餐品，餐飲店也不僅僅是餐飲店。人們能夠從食材、餐品、餐飲店里認(rèn)識(shí)和理解更多的東西。

我們知道，食材來源于大自然，田園、山海、湖泊，甚至天空、海底等。食材生長(zhǎng)在自然環(huán)境里，無論植物還是動(dòng)物，既有機(jī)、生猛鮮活，生命力旺盛，且富有靈性，上能通天，下能入地。這不是狹隘的萬物有靈論，而是尊重生命的存在與生命的價(jià)值，也是一種客觀存在。我曾經(jīng)說，餐飲文化首先應(yīng)該敬畏、感恩所有的食材。食材雖然處于食物鏈上，是天然的安排，但我們?nèi)≈谒鼈儯蛻?yīng)當(dāng)真誠地敬重它們、充分地認(rèn)識(shí)它們，讓它們有所應(yīng)值，同時(shí)讓它們有所應(yīng)得。那就是既要尊重食材的自然屬性、有機(jī)屬性、美味屬性，也要尊重食材的天然靈性、靈動(dòng)作用與靈魂價(jià)值。從歷史發(fā)展上看，有機(jī)是食材的一個(gè)重要源頭，可以追溯到原始時(shí)光與原始價(jià)值。早期人類就是依賴于有機(jī)食物而生存與發(fā)展的。所以，提倡有機(jī)，不是創(chuàng)新，而是回歸，一種怎么也要回到最初那種有機(jī)的回歸。這是事物發(fā)展的規(guī)律，正如我們永遠(yuǎn)回不到一條同樣的河流。但是，我們又的確要回歸食材的有機(jī)性，回到對(duì)人體的協(xié)同與發(fā)展性，這既是對(duì)食材原始屬性的確認(rèn)，也是對(duì)破壞、損毀食材有機(jī)性的一種反對(duì)、救瀆、恢復(fù)與重建。

所以，我再來看復(fù)記老友堅(jiān)持選擇高品質(zhì)地理標(biāo)志性產(chǎn)品時(shí)，看到的就不僅僅是有機(jī)的食材，而是有靈性的食材，這種選擇食材的標(biāo)準(zhǔn)已經(jīng)是多維度的選擇與確認(rèn)了。為什么是地理標(biāo)志性產(chǎn)品？地理標(biāo)志性就是靈性的一種具體表現(xiàn)。這一片水土一定擁有自己獨(dú)特的土壤、氣候、水氛、溫度等條件，而這一切正是出產(chǎn)食材所擁有的靈性基礎(chǔ)，有機(jī)性是生態(tài)性基礎(chǔ)，靈性與靈魂則是活性的體現(xiàn)與能量的集聚化、具體化。

我想說的是，無聲的食材都有靈性，或者都帶有偉大的靈性。如何認(rèn)識(shí)和把握這種靈性與靈動(dòng)，是餐飲文化的一個(gè)重要方向與內(nèi)容。如果說食材的有機(jī)性是外在表現(xiàn)，是生態(tài)的呈現(xiàn)，是能夠通過味覺、觸覺、視覺等感知的一種享受與愉悅，那么食材中所蘊(yùn)藏的靈性與靈動(dòng)，則是餐飲文化所要重視的生命信息流轉(zhuǎn)、生命價(jià)值傳遞、生命價(jià)值賦能。如果只看到了食材的有機(jī)性，沒有深入到食材的靈性與靈動(dòng)性，就沒有從多維度出發(fā)，甚至從高維度去真正認(rèn)識(shí)到食材的全面價(jià)值與意義。而且，對(duì)食材認(rèn)識(shí)和理解上的這種一知半解，停滯不前，也不能全面而真正享受到食材的所有美好，傳統(tǒng)餐飲文化上的僅僅享受到美味、品質(zhì)，即使非常高端、典雅也是不夠，更是不全面的，也不是鮮活的。

著名餐飲品牌的一位董事長(zhǎng)曾經(jīng)說過：“現(xiàn)在的食客對(duì)餐品的需求日益提升，我們要打造高品質(zhì)菜品，首先得保證穩(wěn)定的優(yōu)質(zhì)食材供應(yīng)。尤其是能體現(xiàn)風(fēng)味特色的食材，如此，主廚們也能騰出更多精力在融合創(chuàng)新和文化傳承上下功夫?！边@個(gè)優(yōu)質(zhì)食材供應(yīng)地是有機(jī)的，有機(jī)是富有靈性的，食材也具有靈動(dòng)作用的。這或許是食材選擇與確認(rèn)的最好理念與境界。這個(gè)“主廚們也能騰出更多精力在融合創(chuàng)新和文化傳承上下功夫”，也應(yīng)當(dāng)放在對(duì)食材靈性與靈動(dòng)價(jià)值的把握與運(yùn)用上?？陀^上講，認(rèn)識(shí)食材的一般維度是變化的，也是遞增的，我們可以從低維度、少維度向高維度、多維度發(fā)展。這個(gè)維度有單維度、二維度，也有三維度，我們追求的應(yīng)當(dāng)是從多維度甚至N維度認(rèn)識(shí)食材、理解食物、活化食材、運(yùn)用食材、升華食材，也可以說是從平面向立體、從簡(jiǎn)單到復(fù)雜、從低級(jí)向高級(jí)、從生硬到鮮活、從僵化到活化、從物質(zhì)層面到精神層面的過程。在一個(gè)活力四射、富有靈性呈現(xiàn)與表達(dá)的餐飲環(huán)境里，不僅能夠回歸食材原始的有機(jī)性、營養(yǎng)性，更能夠感悟到食材的靈動(dòng)與賦能，那才是餐飲及其文化給人們享受餐飲生活所賦予的最高價(jià)值與意義。

當(dāng)然，認(rèn)識(shí)餐飲、食材的維度還有生物學(xué)、人類學(xué)、倫理學(xué)、經(jīng)濟(jì)學(xué)、社會(huì)發(fā)展學(xué)等維度。這些維度能為認(rèn)識(shí)餐飲、食材的內(nèi)價(jià)值與外在聯(lián)系打開更加廣闊的空間與想象。這樣的話，我們的餐廳、餐飲就不僅僅是一個(gè)展示和享受活化食材、轉(zhuǎn)化食材價(jià)值的生活場(chǎng)所，更是一個(gè)深刻而充溢著美好的文化場(chǎng)所與價(jià)值傳遞場(chǎng)所。

活化：食材是山川精華；精華就是一種典型的靈性與靈動(dòng)的依托；問題是，我們?nèi)绾螁拘押歪尦鲞@些精華之上所依附食材所特有的靈性與靈動(dòng)，則是餐飲及其文化乃至餐飲管理的一個(gè)創(chuàng)新方向與奮斗目標(biāo)。

餐飲文化從來就是一種活的文化?！盎睢本褪酋r，就是有生命氣象與生命氣息。如何理解這個(gè)“活”，如何做到這種“活”則需要不斷創(chuàng)新與發(fā)展，更要從根本上提升認(rèn)識(shí)高度與水平，也就是要從多維度、高維度去認(rèn)識(shí)和把握餐飲及其文化。

我們知道，食材是山川精華，餐飲一個(gè)重要目的就是通過一定的方式把這些精華發(fā)掘出來，以美食的方式呈現(xiàn)給顧客。這份辛勞的基礎(chǔ)工作則是如何活化食材。如何活化食材呢？形式可以千變?nèi)f化，但不離其本，至少有四個(gè)方向：一是要保持鮮活性，也就是從田間山海湖泊到餐桌；二是把食材的鮮活性、生命氣象呈現(xiàn)出來；三是把食材內(nèi)在的營養(yǎng)價(jià)值釋放出來；四是以美的方式呈現(xiàn)出來。當(dāng)然每一個(gè)大廚都有自己的萬般武功，而且各顯神通，巧奪天工，其目標(biāo)性也很明確，就是要活化食材。讓食材從生產(chǎn)、收取到烹飪、端上餐桌就是一種生動(dòng)的活化過程，不能是一種木然的呆滯的呈現(xiàn)。如果活化了食材，看上去賞心悅目，且能夠會(huì)通人們的心神，那么大廚們也就成為活化食材的達(dá)人了。

這里，我想引入一個(gè)新的認(rèn)知。傳統(tǒng)互聯(lián)網(wǎng)中，每一個(gè)終端都有一個(gè)IP，也就是一個(gè)身份證。比如一臺(tái)計(jì)算機(jī)、一臺(tái)手機(jī)、一部機(jī)器分別有一個(gè)IP，管理機(jī)構(gòu)在主根服務(wù)器。而正在構(gòu)建與發(fā)展中的全球新一代互聯(lián)網(wǎng)Handle(目前國際最主流的工業(yè)互聯(lián)網(wǎng)標(biāo)識(shí)解析體系之一)體系，把每一個(gè)數(shù)據(jù)都賦予了IP，就是說每一個(gè)數(shù)據(jù)都有自己的身份證。這樣，一是數(shù)據(jù)IP體系非常龐大；二是數(shù)據(jù)提取更主動(dòng)、更充分、更靈活；三是能夠更好地利用數(shù)據(jù)，發(fā)揮數(shù)據(jù)的價(jià)值與作用。由此我得到了一個(gè)新啟發(fā)，想到的一個(gè)問題是，長(zhǎng)期以來每一個(gè)餐飲店就是一個(gè)IP，每一道菜也會(huì)有一個(gè)IP。現(xiàn)在看來，這是不夠的，也是不充分的。我們應(yīng)當(dāng)把每一種食材都賦予一個(gè)整體IP，甚至把每一種食材的不同部位，比如魚頭、魚身、魚尾、魚籽等都分別賦予一個(gè)IP，大IP里分出了小IP，用一種方式定義這些小IP的內(nèi)涵與外延，就能在突出其有機(jī)性、生態(tài)性、營養(yǎng)性、品質(zhì)性的同時(shí)，更好地發(fā)掘食材的靈性，發(fā)揮其靈動(dòng)作用?？陀^上，食材的靈性就蘊(yùn)藏在食材整體IP及食材每一個(gè)部分的IP里。所以，我們把食材的每一個(gè)IP做好了，做活了，也就是高品質(zhì)的方向了。而且，餐飲高品質(zhì)或者美食高品質(zhì)，不是把食材做麻木、做呆、做死，而是做活、激活。如果把食材的每一個(gè)IP做好了，也就把食材做活了，活化出食材所內(nèi)含的靈性了，實(shí)現(xiàn)了靈性的傳遞。

食材整體IP和食材每一個(gè)部分的IP不是固定不變的，對(duì)其認(rèn)識(shí)與理解也不是一勞永逸的，實(shí)踐中有一個(gè)不斷深化認(rèn)識(shí)與把握的過程。這個(gè)過程就是對(duì)食材的多維度認(rèn)識(shí)、多維度確認(rèn)、多維度發(fā)揮的結(jié)果，也是不斷深入到食材靈性深處、探究食材深刻價(jià)值與不斷傳遞的過程。于此，餐飲店的價(jià)值與意義就很大。

復(fù)記老友花幾十年的時(shí)間，通過幾代人的傳承，形成特色定調(diào)的老友風(fēng)味，從選料炒醬，到入湯煮粉，每一個(gè)步驟都無疑是一種藝術(shù)的升華；每一次點(diǎn)燃爐灶，猛火之下都帶著彌漫的鍋氣，在鍋氣的包裹中都食材精粹出來的味道；復(fù)記老友目前的主理人黃宇女士，經(jīng)歷了每天烹飪老友醬的艱苦，體會(huì)了因?yàn)槔嫌厌u的保鮮問題而導(dǎo)致出餐味道不滿意的絕望，但都沒有讓這些老友人止步不前，同時(shí)也讓老友人對(duì)自己的要求更一步的提升，突破局限打破餐飲小IP的限制，從傳承轉(zhuǎn)變?yōu)闃?biāo)準(zhǔn)化研發(fā)生產(chǎn)。

餐飲及其文化追求如果擁有了這種IP意識(shí)，又能自覺地賦予食材IP，就會(huì)去發(fā)現(xiàn)、呈現(xiàn)、展示這個(gè)IP的價(jià)值，通過分解、融合等方式，讓不同的食材IP發(fā)生聚合、重組等創(chuàng)造一個(gè)新的菜品IP，從而創(chuàng)造一種新的甚至超額價(jià)值。如果這能夠發(fā)展成為一種餐飲IP、菜品IP管理法，也是一種新的嘗試與創(chuàng)新。我姑且稱之為《餐飲IP管理法》和《菜品IP管理法》，對(duì)餐飲及餐飲文化來說，是一個(gè)方向，也是一種挑戰(zhàn)。

比如，復(fù)記老友在介紹“老友豬雜粉”時(shí)說，這碗粉聞的是香氣吃的是味道，更是文化和技藝。在烹調(diào)技藝上，十分講究，采用的是一熗、二煸、三爆、四入湯，通過對(duì)老友配料的前調(diào)烹飪，再到熬煮的高湯打底，匠心烹制。米粉與湯汁交融在一起，鮮香酸辣，湯鮮味美。從流程上可以看到，這碗“老友豬雜粉”從食材選擇到烹飪、裝盤、取餐等流程，就是典型的重視食材風(fēng)味整體IP及食材每一個(gè)部分IP的深刻追求與具體呈現(xiàn)。而且，這一切都轉(zhuǎn)化為一種自覺的選擇與呈現(xiàn)，又進(jìn)而豐富和提升了復(fù)記老友IP的美食品質(zhì)、體驗(yàn)感受、價(jià)值內(nèi)含與整體美譽(yù)度。

所以，餐飲及其文化應(yīng)當(dāng)通過活化食材的方式，引導(dǎo)和追求一個(gè)餐飲理念，讓鮮活的食材進(jìn)來，通過活化的方式呈現(xiàn)出來，用鮮活的餐飲文化傳播出去，把顧客的體驗(yàn)感受留下來。同時(shí)，也要警惕的是，不能把活的食材做死，把食材的靈性停留在了餐飲店，就是不要用了鮮活的食材卻沒有做出食材應(yīng)有的生機(jī)與生機(jī)。如果真是這樣，一是對(duì)鮮活食材的褻瀆與不公；二是把食材的靈性停留在餐飲店，停留就是停滯，長(zhǎng)期停滯也就無異于靜寂，乃至無用、無益了。這也是餐飲的大忌。

為此，我們需要努力的是，一是要高度重視喚醒食材的靈性與靈動(dòng)；二是要通過大廚的智慧，激發(fā)、傳遞、享受食材的靈性與靈動(dòng)；三是通過餐飲的融合與創(chuàng)新，不斷豐富活化食材的方式與方法，讓顧客愛餐飲、愛美食，更愛鮮活的、切合人們心靈期盼與追求的餐飲文化。

說到這里，我們還應(yīng)當(dāng)思考的是，面對(duì)農(nóng)耕文化，餐飲及其文化可以向傳統(tǒng)回歸，而且應(yīng)當(dāng)更好地尋找傳統(tǒng)農(nóng)耕對(duì)生產(chǎn)、生活的自然元素和天人合一的境界，而人們的精神需要與追求必須向現(xiàn)代轉(zhuǎn)型，向往和追求餐飲的環(huán)保性、純粹性與高品質(zhì)，從人與自然、人與動(dòng)物、生態(tài)與發(fā)展、濃郁的生活氣息與理性的生活方式等方面來理解和詮釋餐飲及其餐飲文化，那將是一片蔚藍(lán)的美食世界與美食時(shí)光，也是餐飲及餐飲文化的美好明天。

賦能：食材養(yǎng)育了人們，是對(duì)人生的一種生存賦能，事實(shí)上卻遠(yuǎn)非如此，食材的靈性與靈動(dòng)具有強(qiáng)烈的賦能價(jià)值與意義，正是這種賦能沒有讓食材停留在食用層面，而是照進(jìn)了餐飲及餐飲文化的不同賦能鏈，進(jìn)而展現(xiàn)和深化了餐飲與食材的回向賦能及賦能價(jià)值。

從客觀上說，宇宙就是一個(gè)能量場(chǎng)，也是一個(gè)賦能場(chǎng)，不同天體之間時(shí)時(shí)刻刻都在相互賦能，形成了一個(gè)巨大的賦能供應(yīng)鏈。自古以來，這個(gè)賦能供應(yīng)鏈不停地運(yùn)轉(zhuǎn)，成就了萬物生長(zhǎng)，世界也因此不斷變化與發(fā)展。餐飲店也是一個(gè)自有能量的聚能場(chǎng)，形成了獨(dú)特的賦能供應(yīng)場(chǎng)與賦能供應(yīng)鏈。

從多維度理解了食材與餐飲的靈性、靈動(dòng)，就能夠很好地理解食材與餐飲的賦能現(xiàn)實(shí)與價(jià)值。首先，我們需要看到且深刻理解的是，食材是有靈性的，這種靈性是有能量的，而且不同的食材具有不同的能量，能量也有在與小之分。這是客觀事實(shí)，也是客觀存在。而且，因?yàn)椴惋嫛⑹巢亩纬傻牟惋嫷暌彩蔷哂心芰康?，包括進(jìn)出的人以及店內(nèi)裝修、裝飾、餐具、燈光、綠植、酒水、茶飲等都具有能量。從整體上說，餐飲店的氣場(chǎng)就是一個(gè)巨大的能量場(chǎng)。

從相互運(yùn)動(dòng)與作用上看，具有能量只是一個(gè)方面，如何賦能則是更為重要。具體到餐飲上，這也是餐飲、餐飲店、餐飲文化為什么發(fā)展變化與升級(jí)品質(zhì)的一個(gè)根本原因。復(fù)記老友談到暢銷了十多年的老友豬肉粉時(shí)說，彌漫濃郁鍋氣的一碗老友粉一出餐，鮮美熗香的酸辣香味激蕩的是人的原始餐飲欲望。夾起時(shí)，粉上流淌的老友湯汁就是一種鮮紅沖動(dòng)的感覺，掩不住噴香夾著辣椒油脂的配菜的吸引，這種烹飪方式與美食呈現(xiàn)，就是一種食材與美食的融合與聯(lián)合賦能，為顧客賦能，也為餐飲店賦能。也就是說，餐飲是通過食材賦能美食，美食再賦能于顧客。這是一個(gè)活化了的食材，通過美食呈現(xiàn)而形成的餐飲能量、美感、價(jià)值傳遞過程。長(zhǎng)期以來，人們習(xí)慣于一種平面化、單向度、低維度的認(rèn)知，流于一般性的餐飲享用認(rèn)識(shí)與思考，沒有從美食能量形成、傳遞的角度加以考察，既未能很好地理解食材與美食的深刻奧秘，包括營養(yǎng)、美感、享受等，也未能很好地從整體能量與綜合能量傳遞的維度上給予關(guān)懷與解釋，因此也未能很好地體驗(yàn)到餐飲相互賦能的生活美感與餐飲震憾力。

當(dāng)然，餐飲或者美食賦能，最基本的賦能是通過食材的豐富營養(yǎng)養(yǎng)育人。這是對(duì)人生的一種生存賦能，對(duì)人類賴以生存與發(fā)展的賦能，同時(shí)以食材的靈性啟發(fā)人們的生活體驗(yàn)與思考。這一點(diǎn)好理解。一個(gè)人活著就要吃飯，就要吃菜，可以是家常便飯，也可以是餐飲店的美食佳肴。盡管各不相同，甚至存在質(zhì)與量的差別與差距，但任何食材都賦能是一個(gè)客觀事實(shí)，只是賦能的大小與強(qiáng)度存在差別。比較好理解的是，餐飲賦能生活是人們對(duì)生活的所需，而說到餐飲賦能人們對(duì)美、對(duì)價(jià)值的關(guān)切、理解與追求，就比較難理解一些。而且，長(zhǎng)期以來人們也沒有更多地從這個(gè)方面去思考，更沒有去挖掘。

需要強(qiáng)調(diào)的是，餐飲及餐飲文化中其實(shí)隱藏著一條賦能鏈：一是多重賦能，二是多向賦能。賦能鏈的存在與理解是我們從現(xiàn)代文明的角度、從多維度詮釋餐飲及餐飲文化的哲學(xué)基礎(chǔ)，其目的就是通過餐飲或美食，引導(dǎo)人類不斷地向往和實(shí)現(xiàn)更加美好的生活與人生！“民以食為天”的價(jià)值就是通過賦能鏈來體現(xiàn)與實(shí)現(xiàn)的。一個(gè)餐飲店如果從這種哲學(xué)高度與維度上認(rèn)識(shí)和把握餐飲與餐飲文化，創(chuàng)造美食品質(zhì)與美食享受的新方式與新途徑，應(yīng)該是餐飲的至高、至美的追求與境界。

往縱深里想，我們看到這條餐飲與美食賦能鏈遵循回向原理，一是相互循環(huán)賦能，二是向源頭賦能，三是賦能的質(zhì)量呈不斷上升的趨勢(shì)，四是賦能是一個(gè)自我能量提升與發(fā)展的過程，在賦能的同時(shí)也提升了自己的能量，并獲得更好的人生享受。所以，理解和把握了餐飲與美食賦能鏈遵循回向原理，不僅有助于更好地做好餐飲、提高美食品質(zhì)，還能夠促進(jìn)自我價(jià)值，包括餐飲店及其經(jīng)營者、管理者、大廚、服務(wù)員的發(fā)展與提升。即使是家庭生活中的餐飲與美食，如果能夠從這個(gè)維度加以理解，同樣可以獲得全新而深刻的體驗(yàn)與感悟。

為此，我們還要看到的是，餐飲與食材有一個(gè)重要的賦能對(duì)象是賦能食材產(chǎn)地的自然環(huán)境與食材生產(chǎn)者。好的食材必須來源于良好的自然環(huán)境，沒有環(huán)境污染，也沒有農(nóng)藥、化肥的損害，所有的出產(chǎn)是天然的，也是自然環(huán)境的自然出產(chǎn)，也就是地理標(biāo)志性產(chǎn)品。復(fù)記老友選擇的“那坡的酸筍、楊美的豆豉、浦北的黑豬、天等的指天椒”等，既是對(duì)這些產(chǎn)品的選擇，也是對(duì)這些產(chǎn)品出產(chǎn)地的賦能。由于復(fù)記老友的選擇和持續(xù)不斷的采購，對(duì)推動(dòng)出產(chǎn)地更好地生產(chǎn)這些產(chǎn)品具有明確的指引與促進(jìn)力量。

餐飲與食材在賦能餐飲顧客的生活與生命的同時(shí)，還在以不同的地方文化元素的能量回向給顧客的心情、價(jià)值與追求，也就是讓顧客獲得一種高品質(zhì)綜合體驗(yàn)、享有與快樂。復(fù)記老友說，中山路萬象匯店選擇極簡(jiǎn)大氣的新中式裝修，處處融入“老友文化”元素，用美陳和色調(diào)營造靜謐柔美的用餐氛圍，在墻壁上用老友總是的VI形象點(diǎn)綴，讓食客在舒適宜人的氛圍中體驗(yàn)老友文化的味覺盛宴，生動(dòng)而真切地感受中華飲食藝術(shù)的博大精深等。這就是一種典型的賦能與相互賦能方式。

其實(shí)，餐飲店擁有自己的能量，也擁有一種濃郁的賦能氣息。復(fù)記老友所倡導(dǎo)一種溫馨的服務(wù)，服務(wù)員都有極高的親和力，對(duì)待顧客都像早已是相熟已久的朋友一般，恰恰融入了老友文化的特色。我認(rèn)為，這種服務(wù)方式就是一種賦能方式。同時(shí)，顧客來來往往，也是在賦能餐飲店。這種通過餐飲店相互賦能的現(xiàn)實(shí)與發(fā)展，實(shí)現(xiàn)了人們與食材、人與人、人與餐飲店的交流，暢通賦能回向的不同路徑，本質(zhì)上就是堅(jiān)定地守護(hù)生命、守護(hù)健康，堅(jiān)定地守護(hù)人們對(duì)生活的美好追求，對(duì)美食品質(zhì)的向往與享受。從而讓人們食之而安、享之以味，感之以及美，也就是味有所想、心有所安、情有所鐘，那一定是餐飲及餐飲文化的一個(gè)重要方向與一種新的境界。

所以我認(rèn)為，復(fù)記老友的風(fēng)味餐飲文化之路是一條燦爛的多維度、活化生活、品質(zhì)美食之路，是一條探索食材與餐飲賦能的新途徑。通過這條開滿鮮花的路，讓人們?cè)谏鷻C(jī)拂面的新長(zhǎng)福相聚，感受八方食材的匯集、蓬勃生氣的傳遞與品質(zhì)生活的享受！而且，在一碗粉之間，與家人、與朋友、與客戶，共同感受到觥籌交錯(cuò)、品質(zhì)美食時(shí)空下的天人合一的情境與意旨，則是一種別樣的人生樂趣、歡樂時(shí)刻與哲思時(shí)光！

最后，我想說的是，復(fù)記老友躋身“大灣區(qū)”只是一種新起點(diǎn)，復(fù)記老友是希望通過自己的努力，走向一個(gè)多維度的餐飲審美高度，喚醒沉睡已久的以食材文化為核心的餐飲哲學(xué)，并化為已用，從深層次上理解和詮釋中國餐飲文化的哲學(xué)價(jià)值及其影響力，打造一個(gè)帶著鮮明生態(tài)理念、文化標(biāo)志、尋回品質(zhì)生活與文化自信的南寧本土風(fēng)味特色乃至中國餐飲業(yè)的大品牌！